Il birrificio Smithwick's fu fondato a Kilkenny nel 1710 da John Smithwick e gestito dalla famiglia Smithwick di Kilkenny fino al 1965 quando fu acquisito da Guinness, ora parte di Diageo. Il birrificio si trova sul sito di un'abbazia francescana, dove i monaci producevano birra sin dal XIV secolo e sul suo terreno rimangono ancora le rovine dell'abbazia originale. Lo stabilimento di Kilkenny è stato chiuso nel 2013 e la produzione di tutte le birre a marchio Smithwick's e Kilkenny è stata trasferita a Dublino, oggi il vecchio birrificio ospita il tour guidato per i visitatori chiamato appunto The Smithwick's Experience Kilkenny.