Don Papa è un rum prodotto con la melassa ottenuta  dalle migliori canne da zucchero dell'isola di Negros. Deve il suo nome al  celebre Papa Islo, eroe rivoluzionario della guerra di liberazione delle  Filippine dalla dominazione spagnola. Dopo il lungo processo di  distillazione, il rum viene passato in fusti di rovere americano, dove matura per un periodo di almeno 7 anni. Di colore lievemente ambrato, al naso offre  spunti delicati di frutta, con eleganti note di vaniglia, miele e frutta  candita.