Il Domaine du Colombier, fondato nel 1887 a Fontenay Près Chablis (4 km da Chablis), è una proprietà familiare oggi condotta dai fratelli Mothe (Jean Louis, Thierry e Vincent) Dal 1957 Guy Mothe si specializza in vini di Chablis; il domaine si sviluppa su 55 ha di vigneti piantati esclusivamente a Chardonnay, con età tra 5 e 65 anni. I terreni sono tipici “kimmeridgiani” con suoli di calcari e argille; la vinificazione avviene principalmente in acciaio termoregolato per preservare freschezza e mineralità, fatta eccezione per il Grand Cru Bougros, affinato per il 20% in legno. Lo stile enologico è classico: vigne allevate con potature Guyot, pressatura pneumatica, fermentazione a 15 18 °C, malolattica e affinamenti mirati. Ne risultano vini minerali, vivaci, freschi e leggeri, con note tipiche di frutta bianca (mela, pesca), agrumi e pietra focaia; i Vieilles Vignes e i crus più pregiati offrono complessità e potenziale di evoluzione nel tempo.

‍