Ottenuta dalla distillazione della canna da zucchero, la Cachaca potrebbe essere considerata, a tutti gli effetti, un rum, con un'unica differenza sostanziale che la separa da quest'ultimo: la totale assenza di zucchero. La Cachaca 51, la più bevuta di tutto il Brasile, è prodotta da oltre quarant'anni dalla storica e famosissima distilleria Pirassununga, una fazenda che, da sola, produce nei suoi 4.000 ettari di terreni, più di 350.000 tonnellate di canna da zucchero all'anno.