Una delle poche tequila al mondo ancora prodotte secondo un tradizionale metodo di estrazione di oltre 500 anni fa, la Tahona, una ruota in pietra vulcanica che macina l'Agave permettendo di estrarre il suo sapore ricco e armonioso. La Altos Plata è una tequila 100% di Agave Blu proveniente dagli altopiani di Los Altos dove le piante crescono in tranquillità maturando tra i 7 e gli 8 anni prima di essere raccolte a mano dagli Jimadores.