Il Gin Mermaid è un London Dry Gin artigianale realizzato sull'isola di Wight da 10 botaniche naturali differenti, provenienti principalmente dall'isola. Il suo sapore è fresco e secco, con note marine e speziate. Il packaging simboleggia il mare e le squame della coda di una sirena, perché una delle botaniche utilizzate, il finocchietto marino, è conosciuto anche come bacio della sirena. Dopo una lenta distillazione il viene tagliato con acqua di sorgente dell'isola prima dell'imbottigliamento.