Hill & Harbour è un gin prodotto a Galloway, in Scozia, dove foreste e coste incontaminate sono perfette per trovare le nove botaniche utilizzate: ginepro, aghi di abete, alghe marine, pepe di sichuan, coriandolo, iris, scorza d'arancia, angelica, radice di liquirizia, alloro e mango. Al naso è erbaceo con note di pino e leggermente salino. Al palato è sorprendentemente fruttato, ma ben equilibrato con note erbacee accompagnate da una dolcezza di frutta tropicale e un tocco di sale marino.