Po' di Poli Secca è una grappa bianca di Merlot  prodotta a partire da un metodo di distillazione artigianale, a piccoli  lotti, mediante il celebre alambicco di rame con caldaiette a vapore a ciclo  discontinuo. L'attenzione alla qualità è presente fin dalla vigna, nella  quale sono banditi pesticidi e fitofarmaci.