Al tempo della nascita del birrificio le birre venivano prodotte localmente, in piccoli lotti e solo con ingredienti naturali. Le birre erano molto meno zuccherine e molto più gustose di quelle che siamo abituati a bere oggi. All’epoca infatti le birre al di sopra dei 28 gr di malto per litro pagavano tasse più alte: Caulier decise di fare un sacrificio e di pagare una maggiorazione sulle imposte con il vantaggio però di aver più libertà nel creare birre con gusti diversi e più intensi.Nel 2008 Eric Coppieters, stanco di bere birre di poco gusto e alto contenuto zuccherino, decise di cercare una soluzione per produrre una birra diversa. Ci sono voluti quattro anni per trovare finalmente quello che stava cercando: un processo naturale unico per produrre birre a basso contenuto di carboidrati con un gusto intenso e unico. Si tratta di un metodo di produzione che consuma tutti gli zuccheri di origine amidacea naturalmente contenuti nella birra, trasformandoli in alcol.