I processi di produzione sono fortemente legati alla tradizione, al rispetto dei tempi e alla cura dei dettagli. I tempi di cottura in forno a vapore sono di circa 30 ore, quelli di fermentazione di più di 3 giorni, quelli di molitura di circa 3 ore. La molitura viene fatta con tahona in pietra vulcanica utilizzando acqua di sorgente così da separare ulteriormente la polpa dal bagasso. Fortaleza Reposado invecchia da 6 a 9 mesi in singoli batch, ogni bottiglia riporta l'invecchiamento.